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都市快報報道尊客飪灌湯煎包加盟
作者:尊客飪灌湯煎包

包子店為了食品安全也是拼了

 

  今年早些時候,杭州餐飲界刮了一陣食品安全風。有一位餐飲界大佬說,在杭州的餐飲史上,還沒有過如此大范圍、餐廳自發地對食品安全問題那么關注。陽光廚房被很多餐飲企業作為了當前工作的重點,很多餐廳動手改造廚房,要么用透明可視的玻璃隔斷替代原來的磚墻,讓食客一目了然;要么在廚房里安裝上360度無死角的監控,又將電視機放在餐廳入口處,用視頻直播的方式向食客展示廚房里正在進行的一切。

  其實在杭州,有一家包子連鎖品牌,早在3年前就在所有門店推行了陽光廚房的概念,它就是尊客飪灌湯生煎。文/胡春蕾

  搭建5000平方米中央廚房 工作人員的工作裝像太空服

  “2012年,我們的中央廚房就在公司總部所在地紹興申領ban證了。”尊客飪的負責人王國琴說,“申領辦的工作人員當時一頭霧水,他們從來沒有聽到過中央廚房這個說法。之后,申領辦將尊客飪中央廚房的整套方案,包括裝修、流程、對工具和機器設備的要求等,都在電腦上建立了一套模板,為后來的餐廳企業申領中央廚房證照作參考。”

  王國琴說,當時尊客飪搭建中央廚房的目的,就是為了讓廣大食客放心,他們在紹興的中央廚房面積高達5000平方米,恍若一個超大型高科技實驗室,每個進入中央廚房的工作人員都必須身著如“太空服”般的無菌工作服上崗。不僅如此,自從尊客飪灌湯生煎開出第一家店以來,所用的肉餡全是知名品牌雨潤的放心豬肉,且每個月都定期主動地將每批次豬肉樣品送到質檢部門進行檢驗。每隔一個季度,公司還會派出專職人員去食藥監局參加培訓,學習中央廚房各個方面的自測方法。

  “有了中央廚房以后,好調味的餡料和和好的面粉等食材直接配送到各家門店完成最后的加工和呈現,透過玻璃窗,客人們可以清楚地看到一個個包子是如何被制作出來的。”目前,尊客飪在全國已經開出400多家連鎖店,2014年就新增了100多家。

 

為食品安全研究出了新模式

更可控也更有效保證食物新鮮

 

  “前段時間食品安全問題引起杭州餐飲界的廣泛重視后,我們又對一貫采用的中央廚房加配送模式產生了疑問。”王國琴說,“假如有些加盟商為圖眼前的蠅頭小利,或者有加盟商覺得從總部進貨太麻煩,自行采購餡料等原料怎么辦?”經過公司高層的幾次商討,終于,他們研究出了一個“一拖三”的全新連鎖模式。

  所謂一拖三,是由一個加盟商在住宅小區密集的地方先租下一個50平方米大小的店面作為中心店,將其中40平方米作為加工后廚,剩下的10平方米作為店鋪和外賣窗口。而在以這個中心店面為圓心,電瓶車15分鐘為半徑的范圍內,另外租下三個10至15平方米的小店面作為店鋪和外賣窗口。大到煤氣、面粉、餡料、燉得半熟的牛肉粉絲,小到油鹽醬醋、蔥姜蒜,小店面全部可以向中心店隨時要貨。在15分鐘內,中心店就可以迅速地將他們所需要的物料和食材送達,這樣,既將各家分店的食品安全問題掌握在可控范圍內,又能有效提高食物的新鮮度。王國琴說,這樣的新模式,非常適合那些手里有閑置投資資金,但又不甘心只開一家小小包子店的人。

 

以雞生蛋蛋生雞的方式

一年可以開出10家店來

 

  “通常一家60平方米的尊客飪灌湯煎包店盈利后,我們建議加盟商不要急著將賺來的錢存起來,而是將這筆錢投到第二家店的籌備中。”王國琴說。

老底子的包子店,在人們的印象中就是一家提供早餐的小店,早上的營業收入占到一天營業額的90%以上。

  “尊客飪灌湯煎包不同,很多分店上午6點至10點的營業收入占一天營業額的50%,而上午10點到晚上7點占了另外的50%。”王國琴說,“這是由我們的產品結構決定的。以我們加盟店里生意奇好的杭州和平店(和平飯店旁)為例,起初看店面的時候我還覺得這里街上的人流量不大,并非理想選擇。沒想到開出來后,附近小區的很多住客,包括在周邊公司上班的白領中午或下午會來光顧。這時候,光吃包子有點干,但來到我們店里,點上一碗豆腐腦,或牛肉粉絲、豆漿、皮蛋瘦肉粥,搭配一份灌湯生煎包或特色灌湯煎餃,就覺得特別落胃。”保持早餐設置、推行輕食概念,讓尊客飪灌湯煎包的營業高峰期從早上延續到了晚上。

  “我時常告訴我的加盟商,要持有一顆敬畏心去賣煎包,要想著,也許下一秒,我的家人就會來吃我們的煎包,下一秒,我的朋友就會來。這樣想著,就會有感恩,有責任。”王國琴是這樣想的,也是這樣做的。她和她的家人會固定每個星期兩次去店里吃飯,與此同時,她鼓勵她的員工也這樣做。

發布人:尊客飪灌湯煎包 發布時間:2015年4月15日 已被瀏覽 3352
灌湯煎包
杭州尊客飪餐飲管理有限公司是一家以經營傳統小吃為特色的餐飲管理有限公司,灌湯煎包是其下屬的一個獨立經營品牌。
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